ug官方网站：腊肉炒鲜笋，甘甜中透着清脆，咸香味美不油腻，稍纵即逝的美味！

笔者始终认为，南方《fang》比北方更适宜人类的居住和生活，冬天和春天的温度都会让人觉得更舒服一些，同时，各种水果和蔬菜也相对丰富一些，尤其是可以品尝到新鲜的竹笋，想必，这是让北边的人（ren）十分羡慕的一件事情，不如今天就来个腊肉炒鲜笋吧，甘甜中透着清脆，咸香味美不油腻，绝对是当下最为时令的美味佳肴，吃过的人都说“好”！

竹笋的种类繁多，大体上分为春笋和冬笋两大类，它们都是稍纵即逝（shi）的美味，其中以前者最为出名，它时常出现在各种宴席中，比如：大家熟悉的油焖冬笋、冬笋「sun」烧肉、冬笋炒肉片等等，其实 shi[，到了3-4月份最好吃的是甜笋，下过几场大雨后，它就会从泥土中大量的冒出来，把它们挖回来后，现炒现吃，口感极其鲜嫩美味，如果实在吃不完，还可以把它们《men》晒成笋干，时不时的炒上一大盘，都是“shi”非常受大家〖jia〗欢迎的。

食材配料：鲜笋（甜笋）、大蒜、小米辣、生姜、腊肉、盐、鸡精、蚝油、酱油。

制作过程：

首先，去市“shi”场上买1捆新鲜的甜笋《sun》回来，先把笋壳扒掉，再把它放入热水 shui[中，焯上2-3分钟，笔者觉得像这种鲜笋，如果是现挖回来的，可以省去焯水的步骤，它的口感反而更加鲜嫩美味，一旦过了夜，它就会失去哪种新鲜【xian】的滋味，不知道大家是否有同感呢？

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然后，再把焯好的鲜笋捞出，稍微放凉后，再把它斜成薄片，再用多余的热水，把腊肉放入锅中焯软，或者煮熟捞出，同样把{ba}它片成薄片，状态如上图所示，各自盛入盘中备用。

同时，另外准备3样配料，蒜瓣、小米辣椒、姜片。

起锅不放油，锅烧热后，先放入片好 hao[的腊肉，开中小火把它里头的油「you」脂煸出来，然后，再放入姜片、蒜瓣、小米辣，炒出香味后，再下入鲜笋大火翻炒均匀【yun】。

然后，再加入少许的盐、鸡精、蚝油、酱油，它们分别起到调味和上色的作用，继续开大火颠炒，直到把『ba』它们炒《chao》至【zhi】入味为止，前后大概花2-3分钟即可‘ke’，收干多余的汁水即可出锅装盘，鲜笋炒腊肉制作完成，绝对是春天最时令的美味之一。

温馨提醒：

想吃竹笋的朋友请尽快下手哦，如果等它下季以后，再想吃到它就得等到2020年啦！
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